L'acidesa està íntimament lligada amb l'àcid i pot caracteritzar-se per tenir un sabor agre, per mesurar la seva acidesa l'escala més comuna és a partir d'el pH que s'aplica només en dissolució aquosa. També hi ha l'acidesa en els aliments que indica el contingut en àcids lliures, el qual s'usa per a mesurar la qualitat dels mateixos. L'acidesa es calcula mitjançant una valoració que s'obté amb un reactiu bàsic.
Hi ha diversos tipus d'acidesa entre els quals podem nomenar:
En el sector industrial, hi ha dos tipus d'acidesa, la natural i l'acidesa desenvolupada. La primera d'aquestes s'ha de la composició natural dels aliments; mentre que la desenvolupada es deu a l'acidificació de certes substàncies ja sigui per processos tèrmics, enzimàtics o microbiològics.
En el camp tecnològic és la que es desenvolupa i sol determinar la sanitat industrial de les substàncies per obtenir productes secundaris.
Una altra acidesa que per a molts és una de les més comunes és la estomacal i és produïda quan els aliments passen per l'esòfag cap a l'estómac, l'obertura que es troba entre aquests dos no es tanca correctament i l'àcid estomacal pot travessar i passar a l'esòfag, el que s'anomena reflux i tendeix a irritar l'esòfag.
Entre els factors que poden empitjorar aquest tipus d'acidesa és menjar en excés, sobretot fregits o begudes alcohòliques de tipus calent, igual que l'embaràs, l'estrès. És recomanable menjar de manera equilibrada i evitar algunes farines si sent que és cada vegada més freqüent, no automedicar i acudir a metge.
