Celíac és el nom que reben les persones que pateixen la malaltia celíaca o celiaquia, una condició en la qual el consum de l'gluten pot danyar els teixits de l'intestí i que té la capacitat de perjudicar qualsevol òrgan o teixit corporal. Aquesta és conseqüència d'una intolerància permanent a l'gluten, les proteïnes que es troben en cereals com el blat, la civada, el sègol i a l'ordi; a més, afecta també a aquells individus amb una predisposició genètica de rebuig a l'gluten. En segles anteriors, es creia que aquesta era només una condició intestinal, però en investigacions recents, es va determinar que aquesta està relacionada amb el funcionament de el sistema immune.
Existeixen una varietat de productes que contenen gluten, com la crema de dents, en suplements, vitamines, productes per al cabell i la pell, a més dels aliments elaborats amb els cereals ja esmentats. Quan aquests entren en contacte amb l'organisme, fan que el sistema immune atac a l'intestí prim, provocant dolor abdominal, vòmits, diarrea i restrenyiment. Aquests danys a sistema digestiu porten com a conseqüència la incapacitat d'absorbir els nutrients i proteïnes necessàries, de manera que és organisme, en general no pot funcionar de forma correcta.
És comú que els celíacs pateixen aquesta malaltia de forma simptomàtica. No obstant això, en la major part dels casos, aquesta presenta amb molèsties a les àrees baixes de l'abdomen, irritabilitat, allunyament, dependència emocional, mal a l'esmalt dental, manca de creixement o desenvolupament, obesitat o sobrepès, pèrdua de cabells, retard de la pubertat, fatiga, ansietat i depressió.
