Aquesta és una hormona que es fabrica a la regió intestinal, per ser més específics en el jejú i el duodè, per acció de les cèl·lules I, a més d'això, posseeix la funció d'actuar com depressors de la gana, En estudis recents s'han recopilat dades que indiquen que la colecistoquinina pot tenir una funció elemental en el que és l'estímul a substàncies que contenen opi, com ara l'heroïna i la morfina, a més que se'l relaciona amb experiències de dolor hipersensible en pacients amb síndrome d'abstinència per l'ús d'opiacis.
Aquesta hormona és un polipèptid, la qual és secretada pel teixit mucós de l'intestí prim, gràcies a la estímul que exerceix el quim, el qual és provocat per la retracció de la vesícula i les secrecions de l'pàncrees. Aquesta hormona també és alliberada en l'hipotàlem a on compleix funcions de neurotransmissor.
La funció principal que exerceix la colecistoquinina, és la de secretar als enzims que s'originen en el pàncrees i en la bilis, les quals es troben contingudes a la vesícula biliar i es dirigeixen cap al duodè, el que provoca que la mateixa es retracti, produint que l'el canalque serveix com a pont entre el conducte colèdoc i el duodè, es relaxi i s'obri. A més d'això l'hormona també intervé en el que és la regulació de certes hormones pel que fa a la digestió dels aliments, on també intervenen altres hormones com la secretina i la gastrina. Les cèl·lules que s'encarrega de produir-la són les anomenades cèl·lules I, aquestes són característiques de l'duodè, perquè aquestes cèl·lules puguin iniciar la seva producció cal que siguin estimulades mitjançant la intervenció dels aminoàcid i els àcids grassos, tot això va a originar que es retardi el buidatge de l'contingut gàstric i la contracció de la vesícula i que aquesta vaig buidar la bilis, el que donarà inici a l'absorció dels greixos. Posteriorment el quim travessarà el duodè i l'estímul finalitzarà.
La proteïna encarregada de estimular l'intestí perquè es doni la seva secreció és la apelina, a més d'això cal acotar que a l'hormona colecistoquinina també se li fa responsable de provocar la somnolència post-prandial.
