Crustaci és un terme que deriva de el llatí "crusta" la traducció és crosta o escorça i s'utilitza en l'àmbit de la Zoologia per descriure a l'espècie animal que està compost pels artròpodes, que en general es troben revestits d'una closca i la respiració la realitzen habitualment és de tipus bronquial. Aquests animals són de tipus ovípars, invertebrats, i compten amb un mínim de cinc parells de potes, articulades a l'igual que el seu cos, posseeix també dos parells d'antenes, que es troben inserides en el segon i tercer metàmer. Pel que fa a la cambra segment presenta un parell de mandíbules. N'hi ha que els denominen com els insectes de la mar, però és possible trobar-los en masses d'aigua dolça.
Aquests animals constitueixen un subfílum dels artròpodes. En total són més de 67.000 espècies de crustacis, entre els més populars es poden esmentar els crancs, les gambetes, les llagostes i els llagostins. A més d'això cal acotar que el major percentatge dels crustacis són de tipus aquàtic, podent habitar en aigua dolça i salada i en totes les profunditats de l'planeta.
Tots els éssers vius que pertanyen a aquest tall comparteixen certes característiques anatòmicament parlant, però pel que fa a la mida d'aquests és molt variable. Per la seva banda el cos està compost per diversos segments o metàmers que en general formen part de tres regions corporals i són: el Céfalon o cap, el pereion o el tòrax i el lleó que seria el abdomen. Els segments inicials de tòrax poden unir-se al capdavant donant pas a la regió coneguda com el cefalotòrax.
Els crustacis en general representen un recurs pesquer i alimentari de gran valor per a moltes persones a nivell mundial. Un exemple d'això són les llagostes, les quals al voltant de l'món són àmpliament consumides. Aquests animals en general es mengen després que són cuits, se'ls retira el cap, la cuirassa, les aletes i les vísceres. Un altre producte d'aquest tipus que és molt utilitzat és el gambeta, la utilització és més variada ja que és utilitzat pràcticament per a qualsevol menjar que se't passi, ja sigui en arròs, còctel, arrebossats, fregits, rostits, etc.
