La gastronomia és un concepte l'origen etimològic deriva de la llengua grega, específicament dels vocables "Nomos" i "gastros", que al l'ésser traduït a l'espanyol signifiquen "llei" i "estómac" respectivament. Tenint en compte això, es pot dir que es tracta del estudi de la relació que es dóna entre una persona, el medi que l'envolta i el menjar. Per tant és recalcable que aquesta branca no només engloba complexes tècniques de cocció, sinó també el vincle que les persones tenen amb l'ambient d'on obtenen els aliments i la manera en la qual els fan servir.
Què és la gastronomia
Taula de Continguts
Per entendre què és gastronomia el primer que s'ha de saber és que és un art de preparar menjars exquisits. Està constituït per una sèrie de conceptes teòrics i algunes tècniques pràctiques que es relacionen amb aquesta àrea, com ara les receptes, les tècniques, els seus ingredients i la forma de preparar, sense deixar de banda també l'evolució, el significat i la història de la gastronomia per a cada cultura que la gastronomia representa.
Per tant a més és una pràctica que no només fa èmfasi en la preparació d'aliments, sinó que també fa èmfasi en la relació d'aquests amb els éssers humans, l'entorn de el qual obté aquests aliments i la forma en la qual els fa servir, així com també els aspectes socials i culturals que intervenen en la relació les societats de l'món estableixen amb la seva gastronomia.
Un aspecte important per entendre millor la gastronomia és que de fet posseeix diferents facetes, en elles s'inclouen totes les etapes que es relacionen amb l'alimentació. Es pot dir que és la manera en aquesta s'ha convertit en un fenomen social i cultural, ja que a més de fer un gran èmfasi en el que és la preparació dels aliments, també se li inclou en el procés social que comporta seure a menjar en una taula.
D'aquesta manera la gastronomia se sol relacionar amb la dedicació d'una àrea per gaudir dels aliments o per interactuar mentre es gaudeix dels mateixos. De la mateixa manera es desenvolupen també altres serveis que es relacionen, com ara parar la taula, remoure els estris que ja van ser utilitzat, entre d'altres. Per totes aquestes raons és que ha de englobar com un procés que tenen gran relació amb la manera en què són preparats els aliments, però també aprofundeix en tot el que això implica, la qual cosa és important tenir en compte a l'hora d'entendre què és gastronomia
Importància de la gastronomia al món
La seva importància rau en cadascuna de les regions on es generi, permetent conèixer la cultura de cada poble als quals li correspon, ja que a més de brindar sabors deliciosos i únics, la gastronomia parla directament dels costums i formes de vida dels habitants d'una regió, mostrant l'antiguitat de cada poble, la utilització dels recursos de la localitat i dels avenços que han ocorregut al llarg dels anys.
Per poder entendre l'important que és, primer cal entendre que consumir els aliments és una de les necessitats bàsiques de l'ésser humà, així doncs els primers home en habitar el planeta, adapten el seu menú a tot allò que estigués a la seva disposició. No obstant això, fins que estigui ser no va aconseguir establir-se i es va apartar de la vida nòmada, no va poder tampoc desenvolupar cap tipus de costums relacionades amb la gastronomia, les quals van començar a fer la seva aparició en el moment en què els encarregats de la cuina havien pensar quins aliments cuinar per als seus familiars.
Vist des d'un punt de vista mèdic, la gastronomia juga un paper summament important per a la salut de les persones, ja que hi ha algunes tradicions culinàries que estan relacionades amb l'augment en les taxes d'algunes patologies, així com també és possible que poden servir per la reducció d'altres patologies. Exemple d'això es pot situar a la regió oriental de la planeta, específicament al Japó, on és possible trobar a persones d'una edat bastant avançada, però que s'han aconseguit mantenir en el temps, cosa que en part és gràcies a l'alimentació que mantenen.
estudiar gastronomia
En l'actualitat és possible pràcticament arreu de món, ja que hi ha escoles de gastronomia que permeten fer-ho, aquesta carrera a més compta amb un gran nombre d'avantatges, una d'elles és el fet que permet conèixer i endinsar-se en diverses cultures.
El desig per part de la persona de voler conèixer noves tècniques per preparar aliments, així com d'ingredients que potser no coneixia, fa que sigui inevitable aprofundir en noves cultures, amb l'objectiu d'aprendre una mica més sobre elles. Així mateix com a part de l'aprenentatge, és possible viatjar a diferents llocs mentre adquirint més experiència i sempre amb l'objectiu d'elaborar un producte nou que agradi a les persones, així com la diversitat de preparació dels plats.
Des d'un punt de vista psicològic n'hi ha que descriuen com un altre benefici d'aquest estudi a el creixement personal, ja que estudiar gastronomia i aconseguir esdevenir un Xef i obtenir la llicenciatura en gastronomia, no només implica estudiar i aprendre de l'art de la cuina, sinó que a més representa un compromís per innovar en àrees que ja es coneixen i aprendre cada vegada més
L'escola de gastronomia a més, haurà de capacitar professionals que tinguin la capacitat per treballar en qualsevol tipus de restaurant o, si no podran emprendre el seu propi negoci amb possibilitats infinites en aquesta àrea, tant a la regió en la que decideixi instaurar, com en qualsevol lloc de l'món.
Un altre punt a favor el qual ha de ser destacat, per als que s'interessin en estudiar gastronomia, és el fet d'estudiar la carrera de gastronomia, li permet a l'estudiant ampliar els seus coneixements, així com de desenvolupar la seva creativitat a el màxim potencial, ja que la cuina és equiparable al que és l'art com ofici pròpiament dit. Mentre el professional gastronòmic va descobrint noves receptes i productes, podrà elaborar nous plats o també innovar amb receptes ja existents, el que a més contribuirà amb l'increment de la seva popularitat, cosa que també és important en aquest sector.
Pel que fa a el pla d'estudi, les escoles de gastronomia armen el contingut tant per matèries pràctiques com teòriques i cadascuna d'elles amb un objectiu d'importància específic per al desenvolupament de l'estudiant.
Un altre aspecte que s'ha de tenir en compte a l'hora d'estudiar gastronomia, és que en general aquesta carrera té una durada aproximada de 4 anys, però pot variar depenent de la regió o l'escola que l'ofereixi. Així mateix el professional que aconsegueixi graduar-se i obtenir la seva llicenciatura, estarà capacitat per a les següents tasques:
- Crear, desenvolupar i gestionar el seu propi negoci relacionat amb la gastronomia.
- Tindrà capacitat per gerenciar cadenes gourmet, restaurants, hotels, franquícies, esdeveniments, empreses de càtering, bodegons, entre d'altres.
- Podrà realitzar anàlisis diversos dels diferents mercats, podent transformar-los en oportunitats per crear o desenvolupar un negoci.
Les matèries que han de cursar en el primer any de la carrera són similars en qualsevol regió de l'món però és possible que hi hagi variacions mínimes depenent de cada escola de gastronomia que la imparteixi.
Pensum d'estudi
Primer any de carrera
a) Primer semestre
- Administració.
- Gastronomia i Cuina.
- Introducció a la gastronomia.
- Nutrició i productes.
- Introducció a la investigació.
b) Segon semestre
segon any de la carrera
a) Primer semestre
- Enologia i begudes I.
- Comercialització II.
- Gastronomia i Cuina III.
- Relacions Públiques.
- Fonaments de economia i finances.
b) Segon semestre
- Anàlisi de costos.
- Enologia i begudes II.
- Cerimonial i protocol.
- Gastronomia i Cuina IV.
- Administració de Recursos humans.
Tercer any de carrera
a) Primer semestre
- Serveis Gastronòmics I.
- Nutrició i Productes II.
- Serveis Gastronòmics II.
- Idioma estranger O.
- Organització d'esdeveniments.
b) Segon Semestre
- Estratègies empresarials.
- Gastronomia i Cuina V.
- Serveis Gastronòmics II.
- Idioma estranger II.
- Dret A.
Quart any de carrera
a) Primer semestre
- Imatge i ambientació I.
- Projectes gastronòmics III.
- Idioma estranger III.
- Dret B.
- Seminari d'integració I.
b) Segon semestre
- Idiomes estrangers IV.
- Imatge i ambientació II.
- Projectes gastronòmics IV.
- Electiva.
- Seminari d'integració II.
Gastronomia de Mèxic
La gastronomia mexicana posseeix una àmplia varietat de plats típics, és per aquesta raó que la UNESCO l'ha reconegut com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat.
Entre els ingredients més importants que formen part de la gastronomia de Mèxic, destaquen el blat de moro o choclo l'Xile o ají picant, el fesol, el coriandre, el jitomate, el nopal i el piloncillo.
Es caracteritza per les seves icòniques salses o guarniments, les quals solen acompanyar els plats típics i que cal acotar que són elaborades a base d'espècies.
Als llarg dels segles la gastronomia mexicana va influir i ha estat influenciada per la gastronomia d'altres cultures, com la d'Espanya, França, Orient Mitjà, Àfrica i cap a. Molts dels plats típics que en l'actualitat són representatius de Mèxic, van ser desenvolupats durant el període prehispánico, per la qual serveixen com a testimoni històric d'aquest poble i han estat bandera en moments importants de la història d'aquest país. Hi ha una extensa gamma de sabors, colors, influències i textures que la fan molt cridanera tant per als oriünds de la regió com per als estrangers. Tot això el que deixa en clar és que Mèxic sense dubte és famós pel seu menjar.
La varietat gastronòmica és una de les característiques principals d'aquest país, i el menjar regional és dels aspectes bàsics de la mateixa. A Mèxic, en cada estat i regió, s'han creat les seves pròpies receptes, tècniques i tradicions gastronòmiques, la gastronomia de Veracruz i la gastronomia de Chiapas són de les més populars a Mèxic.
Alguns dels exemples més clars dels platerets regionals són; el mole oaxaqueño, caldillo duranguense, mole poblano, les varietats de pozole, pa de cor trempat, cabrit, churipo, les cortines, l'sovint, entre d'altres. És clar que hi ha creacions de plats que es van originar de manera local, però que gràcies a la seva alta qualitat i gran acceptació per part de públic, així com la difusió, s'han convertit en plats emblemàtics de la cuina de mexicana. Cap acotar que en qualsevol mercat és possible topar-se amb tal diversitat d'aliments, sent típica l'activitat matutina amb esmorzars com chilaquiles, molletes dolços, begudes que inclouen llet, xocolata, cafè o simplement suc.
gastronomia internacional
A l'pensar en la cuina internacional, immediatament vénen a la ment diferents tipus de menjar, entre elles el menjar mexicà, menjar italià, gastronomia de la Xina, gastronomia americana, gastronomia de Suïssa i gastronomia d'Espanya.
La gastronomia com a objecte d'estudi ha estat analitzada des de diferents punts de vista, però en funció a quatre etapes de la història de la humanitat les quals són: Edat Antiga, Edat Mitjana, Edat Moderna i l'Edat Contemporània. Al llarg dels segles els éssers humans han anat evolucionant i amb ells la seva forma d'alimentació, exemple d'això és que en un principi l'home habitava a la part alta de els arbres, però amb el pas el temps busco un lloc per protegir-se dels embats de l'clima, va desenvolupar tècniques per elaborar la seva pròpia roba, així mateix va passar amb la seva alimentació.
Les formes en què s'alimentava van ser variant i evolucionant, va ser menjant de forma més saludable, establint horaris per al menjar, creant eines per menjar alguns aliments, com ara els forquilles, culleres, vaixella, entre d'altres. Tot això fins a arribar a el punt de l'refinament. A nivell internacional, cada país ha tingut la seva experiència i evolució en aquesta àrea.
menjar mexicà
En la gastronomia internacional, el menjar mexicà ocupa un lloc important, ja que en moltes regions de l'món els seus plats són molt populars, tots els plats mexicans, el nombre pel que fa a popularitat, és el tac, aquest és sense cap dubte l'aperitiu per excel·lència de totes les tiberis a Mèxic. Així també les truites, que serveixen de base per al tac, són avui dia un element comú en els supermercats al voltant de el món.
Els tamales per la seva banda són pastes de massa de blat de moro, farcits amb porc, pollastre, mole, salsa vermella o verda i pipián, els quals s'emboliquen tradicionalment en fulles de blat de moro, maguey o plàtan, encara que també és possible embolicar-los en plàstic o paper alumini. El pozole en canvi és una sopa de blat de moro de cacahuazintle, barrejat amb carn de res o de porc, Xile, enciam i ceba, a més és possible afegir altres ingredients a l'hora de servir el plat.
menjar xinès
Aquesta és sens dubte una de les més icòniques i antigues de l'món i de la gastronomia internacional, amb una gran tradició i molt ben representada a nivell mundial, la gastronomia xinesa ha estat el resultat de la creació de diferents plats a les diferents ciutats de la Xina, i que amb el pas dels anys ha aconseguit expandir-se a tot el món, des de la regió de sud-est de l'Àsia, arribant a Amèrica, fins al continent europeu.
La gastronomia xinesa no només es relaciona amb la societat, sinó que a més té llaços amb la medicina xinesa i la filosofia. Per la qual cosa està dividida en el "cai" que és tot el relacionat amb les verdures cuites i tot el que acompanyi els cereals i els cereals com a tal o el "fan". Per la seva banda els "yin" són aquells aliments frescos i amb abundant aigua, com ara les fruites i verdures. Mentre que els aliments yang, engloben aquells plats fregits a fa de carn i assaonats amb espècies.
menjar italià
A la gastronomia internacional, és de les més variades, la qual cosa és reflex d'una gran barreja de cultures en les seves diferents regions així com la diversitat en la seva història com a tal. La cuina italiana està englobada dins de la cultura gastronòmica mediterrània i és practicada en gran part de l'món.
Una cosa comuna és que a la cuina italiana se li reconegui a nivell mundial pels seus plats més populars, com és el cas de la pasta i de la pizza, però cal acotar que en ella destaquen altres aspectes, com el fet que coexisteixen allà una gran varietat de aromes i sabors característics de la Mediterrània. Una forma molt bona de conèixer una mica més sobre aquesta gastronomia, és mitjançant els anomenats museus gastronòmics, així com també dels productes que cullen a les seves terres.
dinar Suïssa
Aquesta es caracteritza per fusionar diferents elements de gastronomies com la francesa, alemanya i la regió nord d'Itàlia, presentant a més, marcades diferències entre les regions. En l'actualitat molts plats ja ha aconseguit trencar amb la frontera local, adquirint gran popularitat fora de Suïssa, alguns dels plats més coneguts són el fondue de formatge, Älplermagronen i Rösti.
menjar americà
El menjar nord-americana és el resultat d'una fusió molt diversa tant interna com externament, això es deu al fet que és un país fonamentalment d'immigrants que venien d'Europa, Àsia, Àfrica. És possible trucar com menjar autòcton a la dels indígenes Nord-americans, ja que la resta seria una combinació d'altres cultures que es van dur a diferents extrems. D'una banda es troba la popular fast food, la qual es caracteritza principalment per la seva màrqueting, i d'altra banda està el menjar tradicional, establerta per les tradicions ramaderes de l'antiguitat, tant de l'bestiar boví, com el caprí i l'oví.
Dins Estats Units les gastronomies estrangeres més populars són la italiana, la xinesa i la méxicana. En la seva cultura gastronòmica se solen utilitzar ingredients com gall dindi, faves, patates, pebrots, blat de moro, diferents varietats de cogombre, que en l'antiguitat eren ingredients típics dels nadius i que en l'actualitat es mantenen dins de la seva gastronomia.
dinar espanyola
La gastronomia d'Espanya es caracteritza per usar poques espècies, sent bastant ampli l'ús de l'oli d'oliva, gràcies a la diversitat de regions, hi ha també una gran varietat de verdures, hortalisses, cereals, carns i peixos, per la qual cosa es considera que els ingredients són els que enriqueixen els plats més enllà de la seva preparació. Entre els plats més icònics d'Espanya es destaca la paella valenciana, postres com les rosquilles, xocolata amb xurros i la quallada.
