La farina és una espècie de pols suau i fi, que es treu molent una varietat de llavors com el blat de moro i el blat, obtenint una pols ric en midó. Al mercat comercial es troba un gran grup de diferents farines com la de sègol, civada, arròs, cigrons, de gira-sol, acacios, passant per un procés de refinament en alguns casos el qual li dóna el color blanquinós, n'hi ha integrals i altres que contenen gluten que és una proteïna que li dóna suavitat i consistència.

Què és farina

Taula de Continguts

És el producte obtingut de la mòlta dels grans de blat o un altre cereal (civada, espelta, blat de moro, arròs o sègol). La denominació de farina, sense més precisió, designa el producte obtingut de la mòlta de el gra. No obstant això, també hi ha altres tipus de farines obtingudes d'altres aliments com els llegums o de certes verdures farinoses com: iuca, castanyes, fesols, llenties, cigrons, blat sarraí o soja. etc.

Història de la farina

Hi ha dades molt antigues que revelen l'ús d'aquest producte a Àsia, Europa, Amèrica i més continents. El que varia en cada territori és el cereal o cereals utilitzats per a la seva fabricació, per exemple, al continent americà es va utilitzar blat de moro per a la seva preparació ia Àsia es va utilitzar blat. En l'antiguitat, diversos pobles consumien farina integral, utilitzant grans de blat integral, que es molien usant pedres.

Un fet que mostra l'antic ús de la farina és el registre de fa més de 8,000 anys, que mostra que 6,000 anys abans de Crist, aquest producte ja es feia servir. Van ser els romans els qui van crear les primeres màquines amb les quals va ser possible començar a produir aquesta pols en quantitats considerables.

Però a més d'aquests fets interessants, hi ha altres que van fer que aquest producte evolucionés, donant major aportació a la salut.

El 1930 la farina va començar a enriquir-se amb nutrients com el ferro o la riboflavina. Ja en els anys 90, la vitamina coneguda com àcid fòlic es va agregar a aquest important producte.

Pel que fa a la seva producció, se sap que en els seus inicis utilitzava pedres, després de les lloses llançades pels animals i avui dia s'utilitza maquinària industrial moderna, molins, que integren sistemes avançats, permetent generar un producte més refinat per al segle XX.

Tipus de farina

Hi ha una gran varietat, a continuació algunes d'elles:

D'origen vegetal

Farina de blat: aquesta és la més comuna a la cuina per fer masses dolces i salades. És especial aquesta farina per hot cakes, també s'usa per recobrir carn i peix i per a la producció de pa. Hi ha una varietat d'aquestes, com ho és la farina integral, la qual és més fosca i s'obté molent el gra de blat integral.

Farina de blat de moro: aquesta és ideal per fer truites, mandonguilles o per espessir salses, sopes i guisats, principalment. S'obté molent grans de blat de moro que tenen una gran quantitat de midó.

Farina de mandioca: la iuca passa per un període de ratllat i premsat, quan s'asseca a el sol o a el foc, es mol per obtenir una pols molt fi, de el qual s'obté el midó anomenat tapioca per sedimentació. Amb aquesta barreja s'elabora la coca de cazabe.

Farina d'ametlla: està fet d'ametlles. Aquests es blanquegen per eliminar la pell i després es molen fins a obtenir una textura fina i suau.

Farina de civada: aquesta té un gran valor nutricional i beneficis per a l'organisme. S'utilitza per espessir i per fer pans menys esponjosos i més densos.

Farina leudante: aquesta és especial per a la rebosteria ja que porta la llevat ja incorporada, d'allí surten els diferents dolços, coques, pastissos, pancakes o waffles.

Farina de força: és aquella que té entre 11.5% -13.5% de proteïnes de gluten per cada 100 grams. Aquestes absorbeixen una gran quantitat d'aigua i es fan servir per fer pans o masses que requereixen llevat, com el fil de Pasqua i la massa de pizza.

Farina de soja: aquesta la prefereixen per la seva índex nutricional, és una de les usades en la farina de força, que és més enriquida i és perfecta per a les diferents presentacions de el pa.

D'origen animal

Aquesta és elaborada en fàbriques de greix que recol·lecta residus, en frigorífics o escorxadors, sent mòlts, cuits, premsats per a la extracció de greix i novament mòlt. És la principal font de proteïna per als aliments d'animals domèstics.

Farina d'ossos: és un compost d'ossos d'animals i productes de rebuig. S'utilitza com a fertilitzant orgànic en plantes i com a suplement nutricional per a animals. També s'usa com a font de fòsfor i proteïna.

Farina de peix: s'obté a través de l'processament de el peix i la posterior eliminació d'oli, aigua i farina d'ossos, generada per la mòlta d'ossos. S'utilitza en l'alimentació d'animals terrestres per a la cria i per a peixos de cultiu.

Farina de sang: és un producte que pertany a la indústria càrnia amb un alt contingut de proteïna, s'obté per la deshidratació de la sang de l'animal sacrificat. D'acord amb les seves característiques nutricionals, té més ús en monogástrico i en remugants que són bovins, ovins, caprins i cèrvids.

Farina de chicharrón: és un producte preparat especialment per a l'elaboració de llardons, generalment de Mèxic, es compren dissecats, només cal posar-los en oli ben calent i llestos per menjar.

Elaboració de la farina

Aquest procés consta de dues etapes, la de ruptura i reducció, es realitza gradualment, obtenint en cada etapa una part de farina i una altra de partícules més grans. Entre fase i fase, el producte mòlt es tamisa i després la farina es purifica.

• Trituració: el gra de blat després de ser netejat i condicionat, passa pel primer conjunt de rodets dels triturarà.
• Cribratge: la funció de tamisat o cribratge és separar el producte en les tres fraccions principals: salvat, sèmola i germen.
• Purificació: després de la trituració, es s'elimina el segó i la sèmola es classifica per gruix a través de tamisos i purificadors.
• Reducció: l'objectiu de la reducció és moldre la sèmola i les semolinas purificades en farina. Les parts de sèmola es minoren a una finor de farina, eliminant part de el segó i germen que poden quedar, aquesta operació s'executa amb un tamís. Aquest procediment es porta a terme fins que s'elimini la major part de la sèmola removible.

Usos de la farina

Aquest producte presenta diferents usos, ja sigui dins de la cuina, com fora d'ella, per les seves aportacions proteics, la fibra o el ferro entre d'altres. A l'pastar aquesta pols amb aigua, ous, llet, sal, llevat, mantega natural o vegetal, entre d'altres ingredients per donar sabor i aromatitzar la barreja s'obté una massa llista per formar a partir d'allí una varietat de menges dolços com salats, sent un acompanyant perfecte per a les menjars.

A partir d'allí es poden fer les torillas de farina tan famoses de Mèxic, el pa àrab, polentas, les pastes, arepas, les quals són el plat principal dels veneçolans i s'elaboren amb farina pa de blat de moro, les riques pizzes d'Itàlia, per a la preparació de pans baixos i densos, galetes salades que es poden fer amb farina de sègol, molt coneguda a Alemanya, i molt més; delectant així a molts paladars.

Preguntes Freqüents sobre Farina

Què és la farina?

És una pols fina obtingut de l'cereal mòlt i altres aliments rics en midó. El més comuns són: la farina de blat, sègol, ordi, civada, blat de moro o farina d'arròs.

Per a què serveix la farina?

Serveix per cuinar innombrables tipus de plats i receptes tant salades com dolces. També, per espessir salses i en l'elaboració d'aliments infantils, com les farinetes.

Com es fa la farina?

En primer lloc es requereix de la recepció de matèria primera, el tipus de farina a elaborar, seguidament el condicionament, la neteja, aspirat, emmagatzematge i repòs, tenint en compte els avenços tecnològics que fa el procés de producció en menor temps.

Quina és la diferència entre farina de blat i farina integral?

La de blat és la que s'obté a l'extreure la llavor i la closca dels grans per moldre'ls, així el cereal perd fibra, ferro i moltes vitamines B, a l'contenir carbohidrats, augmenta la glucosa a la sang. En canvi, la farina integral és obtinguda a l'moldre el gra de blat sencer, proporcionant, energia, reducció dels nivells de colesterol, risc de problemes cardíacs, i ajuda a millorar la funció intestinal.

Què són els zeros a la farina?

El significat dels 0 tracta sobre el menys o més refinades que poden ser. Tenint en compte que no existeix en la farina fórmula química, però d'aquesta manera es fa l'equivalent de la classificació de la farina de la següent manera:

• Farina 0 = farina de gran força.
• Farina 00 = farina de mitja força.
• Farina 000 = farina fluixa.
• Farina 0000 = farina molt fluixa.