El terme herbívor s'aplica per definir a totes aquelles espècies d'éssers vius que basen la seva alimentació en vegetals i plantes, és a dir s'han eliminat de la seva dieta qualsevol tipus de carn, però hi ha qui consideren que el terme correcte seria fitòfag, ja que en la naturalesa moltes espècies es poden alimentar de proteïnes d'origen animals, com ara d'ous i fins i tot d'insectes. Els herbívors són considerats com els consumidors primaris, seguit dels consumidors secundaris, els quals són aquells que s'alimenten de carn. S'ha de ressaltar que aquells individus, específicament els éssers humans que s'abstenen de el consum de carn no se'ls consideren herbívors, sinó més aviat vegetarians o, si no vegans.
Moltes espècies d'herbívors es poden classificar com frugívors ja que es caracteritzen per consumir exclusivament de fruites, una altra classificació serien els folívoros, sent aquests consumidors de fulles, però aquesta classificació no pot ser presa com a universal ja que entre els molts herbívors que existeixen hi ha espècies que poden consumir diverses parts d'una planta ja siguin seva tiges, arrels, etc. L a alimentació d'aquestes espècies pot ser molt variada ja que la mateixa es troba relacionada amb les diverses estacions especialment en aquelles zones de climatemperat on el aliments poden ser molt diversos depenent de l'època de l'any. Altres calcificacions són els ramoneadores, els quals es destaquen pel consum de les fulles dels arbustos, mentre que els que consumeixen fusta s'anomenen xolófagos i els que consumeixen llavors granívors.
Tot i les diverses classificacions dels herbívors que major popularitat posseeixen són els denominats remugants, denominats d'aquesta forma per la manera tan peculiar en com és la seva forma de menjar i digerir als aliments, són considerats com el herbívores de major importància, especialment per al home ja que gràcies a ells es poden obtenir diversos aliments. Aquests animals es caracteritzen perquè solen regurgitar els aliments en forma d'una bola cap a la boca per d'aquesta forma tornar-los a mastegar, la forma de les seves dents és plana amb una gran grandària el que els facilita triturar als mateixos, en general aquests animals compten amb un intestí de grans dimensions perquè d'aquesta forma puguin descompondre millor als aliments.
