També coneguts com Casher, es tracta de la classificació, segons les creences religioses jueves, dels aliments que poden ser ingerits, quins són sagrats i quins no. Es tracta dels principis més importants dins de la comunitat jueva, els que estan subjectes a estrictes regles d'adoració, les que inclouen el kosher. El reglament va ser extret de l'Levític i, avui dia, aliments tan importants com els embotits o la llet, han etiquetes que els qualifiquen com a apte perquè els consumeixin la població practicant d'aquesta religió.
Per a cada tipus d'animal hi ha una classificació diferent. Per als terrestres comuns, la Torà (figura religiosa jueva que en l'antiguitat va descriure els animals que s'havien de consumir) declara que només els de peülla dividida i amb instints que els indiquin rumiar, són els que poden ser consumits, els altres no. Els peixos que tenen aletes i escates són els únics que poden ser consumits i les úniques aus que es no poden consumir són les de carronya; a més d'aquests animals, els rosegadors i rèptils estan completament prohibits per a la comunitat practicant. Cal destacar que, les característiques abans esmentades, han d'estar a el mateix temps en l'animal, a l'igual que cap producte derivat d'aquests pot ser ingerits.
El shejitá és un ritual en què els animals són sacrificats de manera que no pateixin, fent-los un tall profund i net a la gola, fent ús d'un ganivet afilat. La major part de el temps, als jueus se'ls prohibeix consumir la sang dels animals, pel que ha de passar per un procés de neteja, perquè no quedi cap romanent en el cos. Sumat a això, el cadàver ha de ser beneït perquè pugui ser ingerit. No es poden menjar el greix al voltant dels òrgans ni el nervi ciàtic.
