Lacti és el terme amb el qual es defineix a un tipus de producte elaborat a força de llet o algun producte derivat d'ella. Cal aclarir que els lactis també poden contenir altres ingredients i additius alimentaris funcionalment que en alguns casos són necessaris per a la seva elaboració. Respecte a la varietat dels productes lactis depèn de cada regió segons l'hàbit en l'alimentació dels habitants, la disposició de certes tecnologies, la demanda d'el mercat entre altres factors. Alguns dels productes lactis més populars són el formatge, iogurt, mantega, mantega, etc. En general els productes lactis s'elaboren mitjançant la fermentació i el processament de la llet un cop obtinguda.
Per la seva banda la llet al seu estadi líquid és considerat el producte lacti de més consum al planeta. Productes làctics com el iogurt, el formatge, la mantega, són alguns dels aliments són alguns dels productes obtinguts a partir de l' tractament de la llet, aquests perquè puguin ser conservats correctament cal que es mantingui la cadena de fred en cadascuna de les seves etapes, fins que arriba a el consumidor final. Pel que fa als controls de el compliment d'aquest requeriment han de ser controlats per part de personal de bromatologia, les funcions inclouen la inspecció de les condicions en què es fabrica un determinat producte, formes en les que s'ha de conservar i correcta distribució dels mateixos.
En l'actualitat són molt variats els tipus de lactis que es poden trobar al mercat. Per tal raó, és que per poder classificar-es pren com a punt de partida la llet crua i des d'allà, s'estableixen quatre grups principals:
- Llet Desnatada.
- Llet en pols.
- Crema de llet. Dins de la qual es poden incloure a les greixos lactis com és el cas de la margarina.
- Formatge. En aquest grup es poden incloure també a les caseïnes i el sèrum de llet.
D'altra banda, cal esmentar que els lactis també es poden classificar en dos grups:
- Lactis sense fermentació. Entre els quals es destaquen a la llet, la margarina, mantega i el gelat, per només nomenar alguns.
- Làctics amb fermentació. Els més importants productes que integren aquest grup són els iogurts, el formatge entre d'altres.
