El julivert és un arbust herbaci de l'espècie Apiaceae, el seu nom científic és Petroselinum crispum. Es pot comercialitzar àmpliament per tot el món i comunament és plantada per utilitzar-se com a condiment i part decorativa en diferents plats. Actualment és un ingredient principal en els batuts i jocs desintoxicants. Es registra fins al moment només dues classes que són el julivert arrissat i el julivert llis. Es poden trobar conreades a jardins, horts i en algunes ocasions es dóna en les ribes dels camins, a tot arreu d'Europa i en algunes parts de l'Àsia. A més, es localitza em certes àrees aclimatades i temperades d'Amèrica.
El julivert pot créixer a partir de llavors, però igualment pot aconseguir-se a l'sembrar un tros de les tiges que tingui arrels, és una herba que pot tenir a la llar. L'herba té tiges molt fins les seves fulles són de color verd intens que es dispersen en forma de rosetes, per l'usual aconsegueix els 15 cm i tira les seves flors petites de color groc. El julivert és una gran font de les vitamines K, vitamina C i flavonoides.
Els fulls de qualsevol classe de l'julivert tenen un alt contingut de vitamines A, B1, B2, C i D, sempre que siguin consumides en cru, ja que a l'ésser cuinades s'elimina part de les seves unitats vitamínics. Encara que el julivert se sol cuinar lleument, de manera que pugui mantenir la seva aroma, de la mateixa manera també es pot menjar cru.
Les característiques dels dos tipus de julivert que existeixen són:
- Julivert bulbós: té una arrel podrien ser arrodonida o allargada. es prepara com l'api nap i es pot fer a les sopes.
- Julivert de fulla: S'utilitza únicament com a condiment. Endins d'aquesta diversitat trobem el julivert habitual, de fulla plana, poc retallada i és molt perfumat.
Les infusions de julivert es poden utilitzar com a diürètic. Els herboristes alemanys i xinesos aconsellen prendre-ho com un te per normalitzar la hipertensió, i els indis Cherokee ho aprofiten com a poció reconstituent per millorar el utilitat de la bufeta urinària. Així mateix, és utilitzada contínuament com emmenagog.
