El terme putanesca és un vocable d'arrels italianes utilitzat en aquest país, Itàlia, per designar les dones que solien guanyar-se la vida venent el seu cos; però en l'actualitat la paraula és usada per a nomenar una salsa o substància que serveix com guarniment per certs menjars a la cuina italiana i que ha donat la volta a el món; la salsa putanesca o en italià "Sugo alla puttanesca", l'equivalent a l'espanyol és "salsa al puteria" és un guarniment que serveix per acompanyar pastes o plats típics oriünds del territori italià.
L'origen de la salsa putanesca data de l'Edat Mitjana gràcies a l'activitat que realitzaven les dones d'aquest llavors que es basava en prostituir als carrers a les nits d'hivern i d'allí el seu nom, atès que havien de caminar per les illes de les ciutats cada nit a temperatures molt baixes per la qual cosa van idear preparar fideus acompanyats amb una salsa que fos rica en calories.
No obstant això existeixen altres versions sobre els orígens del nom d'aquesta salsa, com ara la seva creació se li atribueix a quan els marins arribaven a port de Nàpols després de la pesca d'anxoves i mentrestant buidaven els cellers aquests abordaven a les cases de cita de la ciutat per requerir els serveis de les prostitutes i els pagaven a aquestes dones amb aquest peix, després a al final les prostitutes s'encarregaven de preparar un platet amb aquest aliment i era degustat per tots, esdeveniment que el va fer famós atès que des d'aquest llavors no només venien el seu cos sinó aquest platet. Mentre que una altra exegesi sobre la salsa putanesca al·ludeix a la mateixa activitat de prostitució on els qui la practicaven habitualment es despertaven una mica tard pels matins i quan es dirigien a l'mercat només quedaven poques coses per preparar el guarniment i d'aquesta manera va ser que va néixer aquesta particular recepta.
Pel que fa a la preparació de la salsa és senzilla i pot preparar ràpidament atès que es necessita d'un paella on s'aboca una donada quantitat d'oli d'oliva, que es deixa escalfar una mica, després se li afegeix all picat, ceba, olives negres desossades, anxoves, pastanaga picada o ratllada, puré de tomàquet, vi i finalment una mica de julivert i pebrot; es barreja tot fins que la salsa agafi una textura homogènia i està a punt.
