És un compost que es forma a partir de la unió d'ions amb càrrega positiva i ions amb càrrega negativa a través d' enllaços iònics, normalment és un compost bastant soluble en aigua i els seus element poden ser separats si entra en contacte amb l'electricitat. La sal comuna (clorur de sodi) és un dels elements més utilitzats en la gastronomia mundial, ja que és usat per condimentar els aliments, la seva fórmula química és NaCl.
Una de les característiques més important d'aquest element és la capacitat que posseeix per conservar els aliments amb el passar el temps, evitant la seva descomposició, és per això que a través de la història la sal ha estat decisiva en la vida de l' home, Ja que les primeres poblacions es van establir a prop dels dipòsits per així aprofitar a l'màxim les seves propietats, la sal va arribar a cobrar tal importància en el món que durant l'època romana, als soldats se'ls pagava amb sal, d'allí també es deriva el terme "salari", a més d'això va cobrar gran rellevància en l'àmbit econòmic i social, va ser la roca més comercialitzada durant l'època de l'Imperi Romà, ells van ser els que van iniciar amb la distribució a l'crear rutes per facilitar el transport. L'interès per dominar tant el comerç i els dipòsits de sal era tan gran que va ser causant de guerres i disputes entre diferents estats.
Amb el pas dels anys en Europa es va implementar el cobrament d'un impost especial pel consum i distribució de l'compost, denominat "la gabelle", aquest pagament no va ser vist amb bons ulls per part de les persones ja que la sal era considerada de primera necessitat, per això durant la Revolució Francesa el eliminar aquest impost va ser uns dels principals objectius.
Per poder obtenir aquest compost es poden aplicar diferents mètodes, com el evaporar 1 salmorra (aigua amb alta concentració de sal) aplicant calor ja sigui natural o artificial aconseguint que l'aigua s'evapori i quedi la sal continguda en el fons. També a través de l'extracció de minerals en mines o salarés (llacs on predomina la presència de sal).
