La salmonel·losi és una patologia de tipus infecciosa que és produïda per enterobacteris que pertanyen a l'gènere Salmonella. Aquesta engloba un conjunt de quadres clínics la principal expressió és la gastroenteritis aguda, una infecció alimentària molt freqüent que es presenta per ingerir aigua i aliments contaminats, especialment les carns. Tant la salmonel·losi com el gènere Salmonella són una llatinització de l' nom de Daniel Elmer Salmon, que va ser un important metge veterinari provinent dels Estats Units.
Una vegada que la bacteri s'introdueix en l'organisme es trasllada a l'estómac, en aquest lloc la acidesa dels sucs estomacals tenen la capacitat de neutralitzar les salmonel·les, Però tot i això, alguns serotips són més agressius i poden sobreviure a aquesta barrera, aconseguint passar a l'intestí on hi ha les condicions ideals per afavorir el desenvolupament d'aquesta, sobretot si el pacient es troba debilitat, Presenta alguna patologia crònica, o ha rebut tractament amb antibiòtics recentment, el que afecta la flora bacteriana normal.
- Les salmonel·les es troben en abundància en animals domèstics i salvatges. Solen ser prevalents en animals comestibles com ara les aus de corral, els porcins i bovins, així com també en les mascotes, com ara gats, gossos, tortugues, etc.
- Aquestes poden travessar tota la cadena alimentària, desplaçant-se des dels farratges per a animals i la producció primària fins a les llars o els establiments en què s'expenen aliments.
- Generalment contrauen la salmonel·losi a través del consum de aliments contaminats d'origen animal entre els quals destaquen els ous, carns, aus de corral i certs productes lactis. No obstant això, és important assenyalar que hi ha altres aliments que es troben relacionats amb la transmissió, alguns no ells són les hortalisses contaminades per les deixalles orgàniques dels animals.
En els casos de major gravetat el tractament que s'utilitza és la reposició dels electròlits que es perd per causa dels vòmits, la diarrea i rehidratació. D'altra banda, és important destacar que la teràpia antimicrobiana sistèmica no és la més recomanada per a casos moderats en persones sanes. La causa d'això és que els antimicrobians podrien no eliminar completament el bacteri i seleccionar soques resistents, el que produeix que fàrmac perdi la seva efectivitat.
