La Salsa de Soja és un condiment líquid molt antic que prové de la cultura Xina, la seva història es remunta a la dinastia Chou, en la qual el budisme va prendre forma entre les comunitats asiàtiques i amb aquesta també l'abstenció de menjar carn (vegetarianisme) per el que els qui la practicaven es van veure forçats a buscar alternatives als condiments que es derivaven dels preparats de carn que es menjaven. Inicialment, era preparada en forma de pasta amb grans de soja fermentats, posteriorment va ser prenent la forma que té avui dia.
Aquest condiment dissabte té dues formes de preparar-se, el primer d'ells el més tradicional, encara concebut en països asiàtics com malàisia, Indonèsia Japó i la Xina, consisteix en la fermentació de l'gra de soja compactat blat torrat, aquest conglomerat s'ha de submergir en una aigua amb sal com a mínim un any en olles de fangs en general llaurades a mà. La tendència al Japó és col·locar-li a l'aigua amb sal fongs de xampinyó.
La segona forma de preparar-se és la que és més comercial i que aquesta de fet en cada mercat de l'món. Es tracta de la salsa de soja hidrolitzada artificialment. Els ingredients d'aquesta composició són químics bàsicament, però es conserva l'ús de la soja a través d'una farina desgreixada que manté la mateixa olor i aroma de l'original. Se li col·loquen colorants que donen el to negrós de la preparació artesanal, endolcidors artificials i glutamat monosòdic, el que suprimeix completament el procés de fermentació a què se sotmet la salsa de soja tradicional convertint-la en un producte accessible i econòmic a tot arreu que es comercialitza.
A Llatinoamèrica s'utilitza comunament per salar carns de bestiar i pollastre, és un excel·lent acompanyant de les variants de Sushi que s'han originat en l'última dècada. També és ideal per a marinar i com guarniment d'amanida. La sensació inicial de la salsa de soja és profundament salada, però després queda un caliu dolç que roman especialment en menjars que contenen peix. La menjar xinès que es comercialitza en països com Veneçuela i Mèxic incorpora la salsa de soja fins i tot per donar-li color a l'arròs fregit i lumpias que preparen.
