El sashimi és un plat d'origen japonès compost per peixos crus o marisc, finament tallats, però no de la magnitud com un carpaccio. Es parla de primes i petits trossos de peix fresc i cru, ben presentat, que no poden estar congelats. Aquests peixos que són utilitzats per realitzar aquest plat són el sorell, la tonyina, el Roballo, el llobarro, l'orada, a més del calamar i la sípia i en proporcions minúscules es fan servir una altra sèrie de peixos blaus i el salmó.
Els talls de l'sashimi és una de les tècniques per a les quals es necessita suma rigorositat quan es refereix als entrenaments d'un xef de sushi o sushiman. Això es deu al fet que els talls de el peix han de ser massa fins, en làmines, el que reflecteix una diversitat d'impressions pel que fa a l'gust i a l'paladar; però a més els diferents tipus de peixos utilitzats per a la creació d'aquest plat requereixen diverses tècniques de tall.
El sashimi generalment se serveix juntament amb una salsa, com la famosa salsa de soja, annexat a l' wasabi que és un tipus de condiment japonès picant, o amb la salsa ponzu; i també ve amb aquest un amaneixo simple com rave daikon ratllat. Comunament l'objecte és que els elements que el componen es serveixin crus, però en ocasions algun d'ells es cuinen una mica, com en el cas de el pop que es bull una mica. Cal destacar que per a les persones vegetarianes estan els sashimis vegetarians com el yuba o de carns vermelles crues de boví o de cavall, però que són menys freqüents.
