Teriyaki és un mètode de cuinar carns que es va inventar en Japó, els aliments són rostits en un forn però prèviament són marinats en una barreja de salses i líquids autòctons d'aquest país asiàtic. Segons la seva etimologia el terme prové de la combinació de dues paraules, "Teri" que significa "Brillantor" és a dir, el color, sabor, aroma o textura que li pugui atorgar el líquid en què es marina el tros de carn de res, pollastre o peix, i "Yaki" que vol dir "Rostit".
La tècnica tradicional no contempla deixar la carn molt de temps submergida en el líquid, fins i tot es parla que només has de clicar i banyar o pintar amb un pinzell, però molts cuiners van adoptar el teriyaki d'una forma més extrema per aprofundir el sabor dels compostos agregats segons la tècnica.
Els ingredients que s'utilitzen per preparar la barreja són bàsicament dolços: Vi Blanc de Arròs, lleugerament dolç, Sake una beguda alcohòlica derivada a l'igual que l'Mirin de l'Arròs fermentat. També és comú l'ús de Salsa de Soja i gingebre que tot i tenir orígens Xinesos es va diversificar per diverses cultures d'aquest continent. Es col·loquen tots aquests líquids en una olla a foc lent, evitant-se que s'assequi massa però permetent que es redueixi prou per intensificar el gust, després es passa la carn per aquest preparat (el temps que el xef consideri prudent) i després s'embolica en paper d'alumini i es col·loca a l'forn, El temps varia segons el tipus de carn i el punt en què es desitgi.
El Teriyaki no és una manera de cocció inflexible, per contra permet que se li afegeixin altres ingredients com a salsa d'all, ajíes, i aigües de fongs com xampinyons per a la seva preparació. Al mercat americà es distribueix una salsa que porta i als compostos complets perquè el teriyaki es faci d'una vegada sense necessitat de barrejar. El sake pot ser reemplaçat per vi blanc o vi negre i es pot preparar un brou amb verdures i hortalisses que intensifiquin el gust de la carn a l'hora d'entrar a l'forn.
