Es defineixen com triglicèrids, a l'principal tipus de greix que és traslladat a través de la sang a tot l'organisme, el qual proporciona energia o, si no, per a ser guardats com greixos en les cèl·lules de el cos i d'aquesta manera poder complir amb els requeriments d'energia entre cada àpat del dia. Una dada interessant és el fet que aquest grup representa gairebé el 95 per cent de l' total del greix de la dieta dels éssers humans. Vist des d'una perspectiva una mica més científica es podria dir que un triglicèrid és la unió de tres àcids grassos amb una molècula de glicerol.
En circumstàncies normals, aquest tipus de greix té el seu origen a partir dels àcids grassos que s'obtenen mitjançant absorció gràcies a l'intestí i que al seu torn procedeixen dels aliments i dels que el fetge té la capacitat per fabricar. Aquests passen a la sang provinents d'ambdós òrgans i és traslladat internament a través de proteïnes que estan especialment dissenyades per a això, com és el cas de les lipoproteïnes. D'altra banda, Es denominen quilomicrons a les lipoproteïnes que en la seva composició tenen gran quantitat de triglicèrids, aquestes es formen a l'intestí després de cada àpat, d'altra banda, el fetge s'encarrega de sintetitzar altres proteïnes per d'aquesta manera transportar triglicèrids coneguts com VLDL.
Els nivells de triglicèrids s'han de mantenir sempre estables i sota control, principalment per dues raons. La primera d'elles és el fet que els nivells elevats de triglicèrids en sang poden causar una pancreatitis aguda, la qual és una patologia que té com a principal característica la inflamació de l'pàncrees, aquesta sol generar un dolor abdominal bastant fort, ii l'individu que la pateix presenta un alt risc de morir en el cas que hi hagi presència de complicacions en aquest procés, la qual cosa se sol donar en gairebé un de cada deu persones.
La segona raó és que se sap que avui en dia els triglicèrids són un factor independent de risc cardiovascular, tot i que no és comparable a la que propicia el colesterol. No obstant això, tot i mantenir aquest en els límits permesos, els triglicèrids representen el que es coneix com un risc lipídic residual, en poques paraules, hi ha la possibilitat complementària de patir una malaltia cardiovascular tot i tenir els nivells de colesterol "normals".
