És una tècnica utilitzada per una bona quantitat de científics, i un ventall extens d'indústries de l' àrea alimentària, per tal de preservar material biològic i alimentari respectivament. La tècnica consisteix a baixar-li la temperatura de forma accelerada a un objecte donat, les temperatures varien segons el que es vulgui fer amb l'objecte i aquestes poden ser graduades.
La ultracongelació es pot dur a terme de diferents maneres, depenent de la finalitat que tingui l'objecte que sigui sotmès a l'procediment en qüestió, aquestes formes serien; col·locant l'objecte en contacte amb fluids criogènics no tòxics com el nitrogen líquid o l'anhídrid carbònic; i per mitjà d'artefactes anomenats ultra congeladors, que estan especialment dissenyats per dur a terme el procediment.
A l'àrea d'estudi científic el procediment s'aplica a la mostra que es vulgui preservar, fent que la temperatura de la mateixa baixi de forma brusca, des dels quaranta graus centígrads (40 c) fins als vuitanta o vuitanta-cinc graus centígrads (80 c / 85 c); aquest descens de la temperatura es dóna en un lapse de temps prou curt, des de la seva temperatura inicial fins arribar a la final en no més de quatre hores. Els objectius principalsd'aquesta tècnica van des limitar del tot la proliferació d'organismes descomponedors, fins a mantenir les qualitats cel·lulars, això és possible gràcies a la rapidesa amb la qual s'aconsegueix congelar les mostres, ja que l'aigua continguda en elles a l'anar perdent temperatura d'una forma tan apressada va formant un major nombre de vidres. En el procés es va pausando tota activitat bioquímica arribant a detenir-la per complet. Les mostres que suporten aquest tècnica i les temperatures baixa a nivells extrems són; la sang, algunes soques bacterianes, alguns òrgans com la pell i els músculs, Gran varietat aliments (ja que depèn de l'estructura i característiques dels mateixos), i fins i tot és possible que certs invertebrats complets, sempre que tinguin una mida menor als quinze mil·límetres (15 mm).
L'enorme indústria alimentària ha tret bon partit d'aquesta tècnica ja que li permet mantenir la innocuïtat d'un producte per moltíssim més temps, sense danyar els seus propietats originals.
