És el que es coneix com la congelació electrofacial, que consisteix en una congelació a una velocitat de temps molt ràpida a una baixa temperatura on es conserva millor l'estat dels aliment. Mantenint una temperatura d'emmagatzematge de congelat per sota dels 18 graus centígrads, la forma de realitzar és descendint la temperatura sobre l'aliment mitjançant el fred o a l'estar en contactes amb plaques fredes, la immersió en líquid extremadament fred dóna a aquest procediment una seguretat ja que forma cristalls de menor grandària que no danyen ni lesionen els teixits d'aliment, donant una garantia sense alteracions del producte.
Aquesta és una forma d'evitar que es desenvolupin bacteris o la pèrdua nutricional, es conserven més hidratats amb una pèrdua menor de el pes original, el sabor i el color duren per més temps, característiques que li donen un gran avantatge a l' consumidor, ja que amb aquesta tècnica els aliments poden duren més temps congelats des de 2 mesos fins a 12 mesos congelats sense afectar la qualitat dels mateixos, això va a variar depenent de cada aliment. La forma de fer-ho varia depenent de l'equip que s'usi com els congeladors directe o congeladors indirectes, en túnels de ràfegues d'aire fred o amb una cambra de congelació en canals i sempre han de tenir una temperatura de 18 graus centígrads o menor que aquesta.
Aquests equips a diferències de la congelació tradicional o lenta, funcionen a una capacitat superior i l'espai entre els aliments en menor, i es protegeixen els aliments amb envasos i bosses plàstics especials i resistent a l'fred.
