La paraula pedra picada és emprada per referir-se a l'art de llaurat en pedra de construcció. Les persones dedicades a aquesta tasca se'ls coneix com: picapedrers, tallistes, picadors, cabuqueros o entalladores. En l'actualitat, s'utilitza només per a la restauració de construccions de gran importància arquitectònica i patrimonial, el recobriment de façanes, i la fabricació d'ornaments dels murs, originant la seva desaparició gradual. En aquest ofici, la matèria primera utilitzada és la pedra, amb una variació en el seu procediment i en els estris emprats, depenent de la seva solidesa, fragilitat, estructura geològica, i també si és de gra gruixut o fi.
El procediment de treball consisteix primer a extreure les pedres de les pedreres, després prossegueix el desarmament dels blocs, la seva aplantillado i el llaurat dels ornaments. A continuació es detallen les quatre fases de l'procés de pedra picada: 1) Extracció de l'material, això ho realitza el cabuquero, seguint el bri, emprant falques, barra i escaig de recalar. 2) Fragmentació de el bloc de pedra, això ho realitza l'entallador amb unes falques, mandarrias i escaire. 3) Organització de les formes apropiades, això ho realitza el picapedrer, qui també s'encarrega de el disseny dels esbossos en grandària natural oa escala. 4) Acabat final, tasca realitzada pel tallista, que inclou aplicacions ornamentals.
D'altra banda, per a poder realitzar aquesta tasca es necessiten de variades eines i estris entre els quals es troben: les eines de percussió (martells, falques, pics, etc.), eines de mesurament (esquadres, metres, compassos), estris de tall (trossejadores, i serres), eines de acabats (raspalls, punxons, cisells).
Una altra dada per mostrar és com els artesans tradicionals els posaven marques o senyals als seus treballs, aquestes marques en deien marques de picapedrers, les quals només ells podien reconèixer i que també es trobaven gravades en els estris que empraven en el seu treball, aquests signes eren molt senzills, estaven compostos de ratlles, creus o la inicial del nom. Això es realitzava amb la finalitat de servir de referència per al coneixement de la productivitat de cada artesà, aquesta metodologia va ser molt emprada en les construccions medievals.
