El Gust és un dels cinc sentits dels éssers vius, mitjançant el qual es perceben i es reconeixen els diferents sabors de les coses.
El sentit de l'gust resideix en uns receptors sensorials externs anomenats botons gustatius, que es troben fonamentalment en la llengua. A la superfície d'aquesta es troben un nombre elevat de prominències denominades papil·les gustatives, les quals presenten diverses formes (de calze, de fong, de corol·la, de fil). Les papil·les també es localitzen en menor proporció al paladar tou i en la gola.
Aquestes papil·les gustatives estan encapsulades en les cèl·lules sustentaculares, que li donen l'aspecte rugós a la llengua. Perquè les papil·les siguin estimulades, les substàncies han de diluir-se en la saliva i així penetrar en els porus de les cèl·lules sustentaculares.
L'ésser humà és capaç de percebre quatre gustos bàsics: dolç, salat, amarg i agre. Cada un d'aquests sabors és percebut en zones especifiques de la llengua: a la part posterior es perceben sabors amargs; en els costats, els agres; ia la punta, els salats i els dolços. Els altres sabors captats en la llengua són simplement combinacions d'aquests.
Quan un sabor específic es capta, les papil·les estan innervades pels nervis facial, glossofaringi i neurogástrico, que transmeten els impulsos nerviosos la medul·la, el tàlem, i acaben en el lòbul parietal de l'escorça.
El sentit de l'gust precisa d'una gairebé total integritat de l' sentit de l'olfacte; a causa de la naturalesa química, tots dos són quimioreceptors i capten substàncies químiques a través d'ones mecàniques. D'aquí l'experiència tan familiar de no percebre el gust dels aliments quan estem refredats.
D'altra banda, s'ha de el gust és la satisfacció o delit que s'experimenta per algun motiu o que es rep de qualsevol cosa. No és més que el plaer o sensació agradable que sent un en satisfer les nostres inclinacions, tot i que siguin passatgeres. Per exemple: Que gust tindré a l'veure el meu fill graduant!
També es considera gust a la facultat i forma personal d'apreciar la bellesa o la lletjor. Per exemple: A l'veure't teva vestimenta, puc dir que tens bon gust per vestir.
