Es descriu com gust de la sensació implementada per un aliment o qualsevol substància és ingerida, és a dir, que és introduïda a el cos a través de l'tracte gastrointestinal, la percepció de l'sabor s'aconsegueix per mitjà de dos sentits específicament per l'ús de l'gust i de l' olfacte, en major percentatge (aproximadament 80%) el gust de cada element ingerit és percebut per l'olfacte (olor) i aquest pot modificar el gust de l'aliment. En el moment de la ingestió el primer que passa és la trituració de l'aliment per mitjà de l'aparell masticatori (dents), a l'anar descomponent l'estructura de l' alimentes va expedint aromes que ascendeixen fins al nas per mitjà de la faringe, d'altra banda, de manera alterna també actua el sentit de l'gust específicament, gràcies a la sensació percebuda pels botons (papil·les) gustatius, aquests es troben dispersos al llarg de la superfície de la llengua i té la capacitat de percebre quatre gustos bàsics: dolç, salat, amarg i àcid, però la gamma d'olors expedida pels aliments és molt més variada.
A nivell facial ha un nervi encarregat de posseir la sensibilitat de el gust i l'olfacte aquest es coneix com trigemin, tot i com es va exposar anteriorment el 80% de l'sabor és percebut per l'olfacte aquesta sensació seria imperceptible sense les papil·les gustatives. Alguns sabors tenen una característica apreciable, aquesta és la capacitat de romandre la sensació a les papil·les i tot després d'haver-se ingerit l'aliment o la substància química, a aquesta propietat se li va atorgar el nom de retrogust i normalment la posseeixen substàncies com el vi, oli natural, aigües saborizadas, etc.
Com es va esmentar anteriorment només hi ha quatre tipus de sabors, i la seva percepció a nivell de pupil·les es realitza en tota la superfície lingual però s'aguditza en punts diferents: amarg, aquest es caracteritza per ser un gust desagradable en el moment de l'contacte, la llengua humana té la capacitat de detectar diferents tipus d'amargor i aquesta es percep majorment a la part posterior de la llengua; àcids, aquestes són substàncies que tenen un pH baix a causa que estan conjugades per molta quantitat d'hidrogen. D'altra banda es troba el gust dolç, és un gust agradable on s'aprecia millor a la punta de la llengua, i finalment el sabor salat el qual és percebut per papil·les sensibles a l'NaCl.
