La llei de Proust és aquella que expressa que el nombre relatiu dels elements conformats dins d'un compost, es conserven constants, sense tenir en compte l'origen d'aquest compost. Aquesta llei va ser proposada per primera vegada pel químic d'origen francès Louis Proust en l'any de 1795.
Proust va realitzar gran part de la seva recerca a Espanya i és allà on aconsegueix determinar que la barreja d'elements es pot dur a terme en una relació de pes continu indistintament de l'procés immediat que el va formar. És a dir, que els elements que integren un compost van a conservar una proporció fixa en pes, dins de qualsevol mostra neta d'una mescla. un exemple senzill d'aquesta llei, és el cas de l'aigua, la mateixa es troba composta per dos elements: l'hidrogen i l'oxigen, els quals sempre estaran en una proporció de 1-8, sense prendre en consideració, l'origen de l'aigua.
A través d'aquesta llei Proust també va demostrar que la teoria de l'químic Berthollet era incorrecta, ja que aquest assegurava que algunes barreges químiques podien variar en la seva composició, depenent de la manera en què eren preparades. Proust li va atribuir aquesta equivocació a l'ocupació erroni de substàncies químiques que no estaven d'el tot purificades. L'èxit de Proust va ser més que evident i la seva teoria es va establir de manera definitiva, gràcies a el suport d'un altre químic anomenat Jons Berzelius, que va suport la seva hipòtesi, la qual va ser acceptada de manera unànime.
La llei de Proust garantia la proporcionalitat entre la massa de substàncies reactives i els productes en una reacció química. És per això que també se li coneixia com a llei de proporcions definides.
Per a la indústria i l'ambient de laboratori, aquestes lleis són molt útils en el càlcul de la quantitat de reactius necessaris per a la preparació de substàncies, així com el nombre de productes que ha de ser produït.
