El blat de moro, el nom científic és "Zea mays". És un tipus de gramínia originària de Mèxic, que s'ha cultivat pels pobles indígenes des de fa molts anys, el blat de moro va ser introduït a Europa després de la colonització a Amèrica, obtenint una gran acceptació entre la comunitat europea, els qui ho van veure com un aliment molt accessible i nutritiu.
El blat de moro és una planta que pertany a el gènere de les gramínies. Presenta dos tipus d'arrel, unes principals que són fibroses i altres eventuals que sorgeixen en els primers nusos, sobre la superfície de l' sòl. Aquestes arrels tenen com a funció el de mantenir a la planta alçada. La tija es troba integrat per tres capes: una capa exterior la qual és impermeable i transparent, una paret per on es traslladen les substàncies nutritives i una medul·la amb un revestiment esponjós i blanc a on es guarden les reserves alimentàries. Les fulles són de forma allargada i embolicades a la tija, de la qual brollen les espigues o panotxes. La panotxa, és un tronc cobert de grans que representen la part comestible de la planta.
Hi ha diferents tipus de blat de moro, alguns d'ells són:
Blat de moro dolç: aquest tipus de blat de moro és conreat per ser consumit quan encara les panotxes es trobin verds, comunament s'utilitzen en l'elaboració de rostits o bullits. Se li crida dolça perquè els seus grans tenen sucre en elevades proporcions, el que li atorga aquest toc dolç.
Blat de moro rebentada: aquesta classe de blat de moro té la particularitat de ser excessivament dur, això es deu al el midó que el compon que es troba en poques quantitats. Quan aquests grans són exposats a elevades temperatures, rebenten, deixant sortir l'endosperma.
Blat de moro dur: és aquell que es caracteritza per les seves grans rodons i durs, s'utilitza principalment per a l'elaboració de fècula de blat de moro, la seva producció és destinada majoritàriament per al consum humà i la resta és emprat per alimentar els animals.
Blat de moro dentat: és aquell que més s'utilitza, tot i ser un blat de moro propens a tota classe d'insectes i fongs, a més que s'asseca molt ràpid. Aquest tipus de blat de moro resulta de major rendiment, els grans de tons grocs són assignats com a aliment per als animals, mentre que els de color blanc, són per al consum humà.
Blat de moro farinós: és molt popular a Mèxic, és un blat de moro amb un midó molt tou, els seus grans presenten diferents colors i textures. És utilitzat de manera exclusiva per al consum humà.
El blat de moro representa, juntament amb el blat, un dels aliments més consumits a tot el món. Entre els seus beneficis i propietats es troba que no posseeix gluten, cosa que el fa un aliment ideal per a les persones celíaques. És un aliment que aporta molta energia, de manera que és ideal per ser consumit pels esportistes. És l'únic cereal que conté betacarotè, a més d'hidrat de carboni i una gran quantitat de vitamines de el grup A, B i E. El blat de moro ajuda a regular el metabolisme i millora el trànsit intestinal. Està ple de minerals com el ferro, coure, magnesi i fòsfor.
