Es coneix com sulfit de calci a una sal càlcica que serveix com a conservant el qual és implementada en les grans indústries alimentàries. El sulfit de calci s'utilitza majorment en les begudes com la sidra, sucs de fruites, vi i fruites enllaunades, així com també en hortalisses. El sulfat de calci a més és un gran fertilitzant natural d'ús agrícola seva utilització fa que els sòls es renovin progressivament i no es deteriori tan fàcilment amb l'ús dels fertilitzants de forma il·limitada i l'excés de cultius rotatius.
S'implementa directament en qualsevol tipus de sòl consentint la millora del seu estat de humitat i qualitats fisicoquímiques de terra. El sulfit de calci trasllada sals i corregeix insuficiència de calci en els cultius, prevé que les plantes s'omplen de paràsits i fongs mitjançant les seves arrels tenint així una planta molt saludable. No permet la caiguda de les flors, el arrugament de les fulles i la caiguda de gemmes i fruits, la coloració groguenca en el fruit de el cafè, enfortint d'aquesta manera l'estructura de la tija en les plantes.
El sulfit de calci és un pols blanca, no és permanent i reacciona amb l'oxigen originant el sulfat de calci. Així com altres sulfits de metalls es reactiven amb àcid per originar diòxid de sofre que és un gas altament irritant en una representació gasosa i en aigua. És gairebé indissoluble en aigua, però en el etanol succeeix tot el contrari, ja que si es dissol en ell, en el vi sol dissoldre a poc a poc resultant SO.
El sulfat de calci és utilitzat en diferents plantacions com en el cultiu de cafè, de plàtan, arròs, papa, arbres fruiters, cotó, cacau entre d'altres. Es recomana a més aplicar en els sembrats orgànics en selves i Costa Serra. La dosi adequada és de 500 a 1000 kg / ha, però tot dependrà molt de les anàlisis dels cultius i els sòls que es volen fertilitzar. Podria ser aplicat només en terres on hi hagi prou matèria orgànica o que estigui protegit per un gran germen nitrogenat com el guano de l'illa, la urea entre d'altres.
